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配方:面粉250克、佳多美Q1.2克、美久亭Q:0.7克、酵母3克、鹽3克、白砂糖40克、雞蛋液30克、冰水120克、黃油25克、豆沙200克(用于餡料,每份面包約25克)、蛋液(刷面)、芝麻(撒面)
配方工藝:將面粉、佳多美Q、美久亭Q(已溶解)、酵母、鹽、白砂糖、雞蛋液和冰水混合在一起,準備揉面。啟動揉面程序,先將面團揉到能拉出厚膜,然后加入黃油,繼續揉面直至面團能拉出一層薄膜。將面團分成大小均等的八份,每份約60克,揉圓后蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。取一個面團,用搟面杖搟成餅狀,包入25克豆沙餡,收緊口后包起來,收口朝下,用搟面杖輕輕搟開,用刀子割出一道道切口,反過來從外向內卷起來,再把兩頭拼接起來成圓圈狀。將整型好的面包放在烤盤上,放入醒發箱,使面包發酵至兩倍大。醒發好后取出面包,刷上蛋液,撒上少許芝麻。烤箱上火170度,下火160度,預熱后放入面包,烤15分鐘即可出爐。
注意事項:確保各種原料的比例正確,特別是佳多美Q和美久亭Q的用量,以保證面包的口感和保存期。揉面時要充分揉至面團能拉出一層薄膜,這是面包松軟的關鍵。分割后的面團需要松弛一段時間,以便后續整型時更容易操作。整型時要確保豆沙餡完全包裹在面團內,切口要均勻,整型后的面包要美觀。發酵時要控制好溫度和濕度,避免發酵過度或不足。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間,避免面包烤焦或未烤熟。
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