奶酪牛角面包怎么做？奶酪牛角面包商業(yè)配方工藝，奶酪牛角面包制作技巧，奶酪牛角面包做法

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配方：水170克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋面粉300克，佳多美Q1.5克、低脂奶粉30克，鹽3克，黃油10克，奶酪30克。

工藝：1.將水酵母粉白砂糖，一起加入碗中，用筷子攪勻，融化至看不到酵母顆粒。不同品牌的面粉吸水性不同，可先放面粉一半量的水，和好面團后看軟硬情況再增加。2.再加入高筋面粉、奶粉、鹽、佳多美Q、黃油、奶酪，先用鏟子攪拌成絮塊狀，至底下沒有太多的干粉。我用的是超市里買的小圓盒裝的三角塊奶酪，可直接涂抹面包的那種。3.再用手整理成面團，成團即可，然后蓋上玻璃碗的蓋子，放冰箱冷藏過夜。這個面團含水量大一些，很黏手且一拽就斷，所以整理成毛糙的樣子即可。4.轉(zhuǎn)天從冰箱中取出，輕輕將面團扯出一小塊，不再斷掉，也能拉出厚筋膜了。5.然后在碗里將面團揉一會，就會細膩有彈性，扯出的面膜更薄更結(jié)實，也不易破，已達做面包的狀態(tài)了。6.將面團滾圓整理好，蓋上蓋子，放廚房里自然發(fā)酵，夏天室內(nèi)30度以內(nèi)的溫度發(fā)酵快又好。7.等面團二發(fā)漲至原來的兩倍大，即可8.發(fā)酵完成的面團取出，按壓至排去內(nèi)部的大氣泡，然后再卷成團醒面10分鐘。9.將大面團分成等量的12個小面劑子，分別滾圓。再取一個，整理成水滴的樣子，一頭尖一頭胖圓。10.用搟面棍搟薄，也不要太薄，厚點有助發(fā)酵。11.然后從寬頭的部分卷起成卷，收口向下壓著。12.都整理好后依次排放人烤盤中，每個都要留有間隙，以備二次發(fā)酵。13.繼續(xù)放在室溫里做二次發(fā)酵，至面包坯都發(fā)酵到原來的一倍大，然后給每個表面都刷上薄薄的一層全蛋液，再撒上點熟的白芝麻。14.放入預(yù)熱好的烤箱中，165度，20分鐘烤焙至表面微微變黃即可。

注意事項：二次發(fā)酵很重要，只有漲發(fā)的白白胖胖了，烤好的面包才柔軟。面包小，稍低溫烤到表面顏色微黃，里面也就能熟透了，涼后軟軟的皮也薄。

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