蛋黃酥皮月餅怎么做？蛋黃酥皮月餅商業(yè)配方工藝，蛋黃酥皮月餅制作技巧，蛋黃酥皮月餅做法

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配方：中筋面粉120克，豬油35克，細砂糖8克，面欣酥E型1克，水50克。低筋面粉70克，豬油35克。餡料：棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。

配方：主料原料中，面欣酥E與干面粉拌勻，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀。加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦干表面。入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個咸蛋黃。松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。取一份油酥皮搟成牛舌狀。從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。松弛好后把筒狀搟成成條。再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。

注意事項：揉面時注意力度，避免面團過于濕潤或過于干硬，以免影響后續(xù)操作。面團在每次搟壓后都需要進行松弛，以確保其延展性和可塑性。松弛時間要足夠，不要急于進行下一步操作。裹入用的黃油要保持適當?shù)挠捕龋员阍趽{壓過程中不易破裂或漏出。同時，要注意黃油的保存方式，避免其變質(zhì)或產(chǎn)生異味。

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