云卷餐包怎么做？云卷餐包商業(yè)配方工藝，云卷餐包制作技巧，云卷餐包做法

云卷餐包怎么做？云卷餐包商業(yè)配方工藝，云卷餐包制作技巧，云卷餐包做法：

配方：高筋面粉450克，低筋面粉50克，細砂糖60克，鹽4克，酵母粉6克，雞蛋1個（約50克），牛奶240克，黃油40克，佳多美Q3克，美久亭Q0.8克，蔓越莓干50克（提前用水泡軟并瀝干水分）。

工藝:將高筋面粉450克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、細砂糖60克、鹽4克、酵母粉6克混合均勻作為干性材料備用。雞蛋1個、牛奶240克混合均勻作為濕性材料。將干性材料放入攪拌缸中，加入濕性材料，開動和面機低速攪拌至無干粉狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)高速攪拌至面團光滑有彈性，能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油40克，溶解好的美久亭Q繼續(xù)攪拌至面團能拉出薄而透明的手套膜。加入泡軟的蔓越莓干50克，低速攪拌均勻。將面團取出，放在案板上輕輕揉壓排氣，然后分成若干等份（根據(jù)需要的餐包大小決定），揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個松弛好的面團，搟成圓形或橢圓形，然后從一端開始輕輕卷起，卷成云卷狀。將整形好的面團放入烤盤中，每個面團之間留出一定的間距。將醒發(fā)箱調(diào)至溫度35度、濕度80%，放入烤盤醒發(fā)40-50分鐘，直至面團膨脹至原來的兩倍大。烤箱提前預(yù)熱至170度，將醒發(fā)好的云卷餐包放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，直至表面呈金黃色且用手輕按有彈性。烘烤完成后，取出云卷餐包，放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項:原料的選擇要新鮮，特別是面粉和酵母的品質(zhì)對餐包的口感有很大影響。攪拌時要均勻，避免面團起筋，影響餐包的松軟度。面團的發(fā)酵時間和溫度要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形時要將面團卷緊，避免餐包在烘烤過程中變形。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免餐包烤焦或未熟。

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