全麥雜糧面包怎么做？全麥雜糧面包商業(yè)配方工藝，全麥雜糧面包制作技巧，全麥雜糧面包做法

  

配方：高筋面粉300克，全麥面粉200克，雜糧粉（如燕麥粉、玉米粉等）50克，酵母8克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉15克，雞蛋1個(gè)（約50克），水250克（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整），黃油30克，佳多美Q6克，美久亭Q1克。

工藝：將高筋面粉、全麥面粉、雜糧粉、酵母、細(xì)砂糖、鹽、奶粉混合均勻，加入雞蛋和水，攪拌成面團(tuán)。加入佳多美Q，美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性。加入軟化的黃油，揉至面團(tuán)完全擴(kuò)展，能拉出薄膜。將面團(tuán)放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，按壓排氣，分割成若干小面團(tuán)，每個(gè)約80克。將小面團(tuán)揉圓，蓋上濕布松弛15分鐘。松弛后，將面團(tuán)整形為所需的形狀，如長條形或圓形。整形好的面團(tuán)放入烤盤中，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至體積明顯增大。預(yù)熱烤箱至180度，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中，烘烤約20-25分鐘，直至表面金黃上色均勻。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮，確保面粉、酵母等質(zhì)量良好，以保證面包的口感和品質(zhì)。水的用量需根據(jù)面粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整，避免面團(tuán)過硬或過軟。發(fā)酵時(shí)間和溫度需控制得當(dāng)，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。烘烤時(shí)需注意觀察面包的上色情況，避免烤焦或未熟透。烘烤完成后，需將面包取出放在烤架上冷卻，避免底部變軟。在保存和運(yùn)輸過程中，需確保面包處于干燥、陰涼處，避免變質(zhì)。

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