全麥雜糧面包怎么做？全麥雜糧面包商業配方工藝，全麥雜糧面包制作技巧，全麥雜糧面包做法

  

配方：高筋面粉300克，全麥面粉200克，雜糧粉（如燕麥粉、玉米粉等）50克，酵母8克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉15克，雞蛋1個（約50克），水250克（根據面粉吸水性調整），黃油30克，佳多美Q6克，美久亭Q1克。

工藝：將高筋面粉、全麥面粉、雜糧粉、酵母、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻，加入雞蛋和水，攪拌成面團。加入佳多美Q，美久亭Q，繼續攪拌至面團光滑有彈性。加入軟化的黃油，揉至面團完全擴展，能拉出薄膜。將面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，發酵至兩倍大。發酵完成后，將面團取出，按壓排氣，分割成若干小面團，每個約80克。將小面團揉圓，蓋上濕布松弛15分鐘。松弛后，將面團整形為所需的形狀，如長條形或圓形。整形好的面團放入烤盤中，進行二次發酵，發酵至體積明顯增大。預熱烤箱至180度，將發酵好的面團放入烤箱中，烘烤約20-25分鐘，直至表面金黃上色均勻。

注意事項：原料需新鮮，確保面粉、酵母等質量良好，以保證面包的口感和品質。水的用量需根據面粉的吸水性進行調整，避免面團過硬或過軟。發酵時間和溫度需控制得當，避免面團發酵過度或不足。烘烤時需注意觀察面包的上色情況，避免烤焦或未熟透。烘烤完成后，需將面包取出放在烤架上冷卻，避免底部變軟。在保存和運輸過程中，需確保面包處于干燥、陰涼處，避免變質。

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