
面包怎么做?面包商業配方工藝,面包制作技巧,面包做法:
配方:高筋面粉2000克,佳多美Q20克,細砂糖400克,鹽40克,干酵母20克,奶粉60克,雞蛋4個,清水1000克,黃油200克。
工藝:將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽和奶粉混合均勻,加入干酵母和雞蛋,慢慢加入清水攪拌成面團。將面團轉移到操作臺上,揉至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。加入軟化的黃油,繼續揉至黃油完全吸收,面團光滑且能拉出不易破裂的手套膜。將揉好的面團放入容器中,蓋上保鮮膜,在溫暖處進行第一次發酵,直至體積膨脹至兩倍大。發酵好的面團輕輕排氣,分割成適當大小的小面團,滾圓后靜置松弛15分鐘。將松弛好的面團整形,放入烤盤中,進行第二次發酵,直至體積明顯增大。預熱烤箱至180℃,在發酵好的面團表面刷上一層全蛋液,放入烤箱中層,烤制約15-20分鐘,或直至表面呈金黃色。出爐后立即脫模,放在烤網上冷卻。
注意事項:制作面包時,需確保所有原料干凈衛生,特別是雞蛋和清水需新鮮無雜質。揉面時需掌握好面團的軟硬度,揉至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。加入黃油后需繼續揉至黃油完全吸收,以保證面團的柔軟度和延展性。發酵時需控制好溫度和濕度,避免面團發酵過度或不足。分割和整形時需保持面團形狀完整,避免破壞面團結構。第二次發酵時需確保面團發酵至適當大小,以保證烘烤后的面包體積飽滿。
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