面包怎么做？面包商業(yè)配方工藝，面包制作技巧，面包做法

 

面包怎么做？面包商業(yè)配方工藝，面包制作技巧，面包做法：

配方:高筋面粉2000克，佳多美Q20克，細(xì)砂糖400克，鹽40克，干酵母20克，奶粉60克，雞蛋4個(gè)，清水1000克，黃油200克。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽和奶粉混合均勻，加入干酵母和雞蛋，慢慢加入清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到操作臺(tái)上，揉至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至黃油完全吸收，面團(tuán)光滑且能拉出不易破裂的手套膜。將揉好的面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣，分割成適當(dāng)大小的小面團(tuán)，滾圓后靜置松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)整形，放入烤盤中，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至體積明顯增大。預(yù)熱烤箱至180℃，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘，或直至表面呈金黃色。出爐后立即脫模，放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項(xiàng):制作面包時(shí)，需確保所有原料干凈衛(wèi)生，特別是雞蛋和清水需新鮮無(wú)雜質(zhì)。揉面時(shí)需掌握好面團(tuán)的軟硬度，揉至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。加入黃油后需繼續(xù)揉至黃油完全吸收，以保證面團(tuán)的柔軟度和延展性。發(fā)酵時(shí)需控制好溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。分割和整形時(shí)需保持面團(tuán)形狀完整，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。第二次發(fā)酵時(shí)需確保面團(tuán)發(fā)酵至適當(dāng)大小，以保證烘烤后的面包體積飽滿。

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