
黑櫻桃果醬排包怎么做?黑櫻桃果醬排包商業(yè)配方工藝,黑櫻桃果醬排包制作技巧,黑櫻桃果醬排包做法:
配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,酵母7克,細(xì)砂糖60克,鹽5克,雞蛋2個(gè)(約100克),牛奶220毫升,黃油40克,自制或市售黑櫻桃果醬200克,佳多美Q3克,美久亭Q1.5克。
工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q干拌均勻,加入酵母、細(xì)砂糖、鹽和雞蛋放入攪拌盆中,混合均勻。加入牛奶,揉成面團(tuán)。將黃油加入面團(tuán)中,繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑,能拉出薄膜。如果想要防腐保鮮,可以加入美久亭Q,用數(shù)倍涼開水溶解后倒入面團(tuán)中,揉勻。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中,設(shè)置濕度75%,溫度28度,醒發(fā)約1小時(shí),或直至面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉壓排氣,分成若干小面團(tuán),每個(gè)約60克。將小面團(tuán)搟成橢圓形,抹上適量的黑櫻桃果醬,卷起并捏緊收口,放入烤盤中,蓋上濕布,進(jìn)行二次醒發(fā),約20分鐘。預(yù)熱烤箱至180度。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱中,烘烤約15分鐘,或直至面包表面金黃且底部能輕松脫模。取出烤好的黑櫻桃果醬排包,放在烤網(wǎng)上晾涼。
注意事項(xiàng):面團(tuán)揉至光滑且能拉出薄膜是制作松軟面包的關(guān)鍵。醒發(fā)時(shí)間和溫度要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。在抹果醬時(shí),要注意不要抹得太厚,以免烘烤時(shí)果醬溢出。分割和整形時(shí)要盡量保持面團(tuán)的大小一致,以便烘烤時(shí)受熱均勻。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免面包烤焦或未熟透。出爐后的黑櫻桃果醬排包要放在烤網(wǎng)上晾涼,避免底部變軟。
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