法式長棍怎么做？法式長棍商業配方工藝，法式長棍制作技巧，法式長棍做法

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配方:面粉1200克，水768克（初始）+72克（后加），鮮酵母8克，佳多美Q4克，美久亭Q3克，鹽24克，魯邦種240克。

工藝:將面粉和水（初始）混合，慢速攪拌均勻，進行水解30分鐘。加入鮮酵母、佳多美Q和魯邦種，繼續攪拌均勻。加入鹽，美久亭Q攪拌至面團完全擴展，再加入后加的水，拌勻，確保面團溫度控制在22~23度。將攪拌好的面團放入發酵盆中，蓋上濕布或保鮮膜，在室溫24~26度的環境下，發酵120分鐘。發酵好的面團取出，輕輕壓扁排氣，分割成每個約350克的小面團。將每個小面團搓成橢圓形，靜置松弛20~30分鐘。松弛好的面團搟成長方形，卷起來形成法式長棍面包的形狀，接縫朝下放在烘焙紙上。在室溫下讓成型好的面團再次發酵30~60分鐘，直至體積增大。在面團表面斜角割五刀，深度約為面團厚度的1/3。預熱烤箱至所需溫度，并在烘烤前向烤箱內噴入蒸汽3秒。將面團放入烤箱中，烘烤約25分鐘，直至表面呈現金黃色。

注意事項:攪拌時要確保面團充分擴展，但避免過度攪拌導致面筋過強。發酵時間和溫度要控制好，避免面團發酵不足或過度。分割時要盡量保持面團的大小一致，預成型時要讓面團充分松弛。成型時要輕輕操作，盡量保持面團內的空氣，使面包更加蓬松。割包的深度和角度要適中，以便面包在烘烤時能夠均勻膨脹。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，確保面包烤熟且色澤金黃。

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