老面包怎么做？老面包商業(yè)配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法

老面包怎么做？老面包商業(yè)配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，酵母6克（需提前用水溶解），白糖110克（其中20克用于初次和面，90克用于后續(xù)攪拌），清水315克（其中250克用于初次和面，35克用于后續(xù)攪拌），鹽7克，雞蛋2個，黃油60克，佳多美Q3克、美久亭Q1克。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q混合均勻備用。酵母用水溶解后，與20克白糖、250克清水一起加入面粉中，攪拌均勻至無干面粉狀態(tài)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至有蜂窩狀。攪拌與醒發(fā)：將醒發(fā)好的面團(tuán)放入和面機(jī)，加入高筋面粉300克，再加入90克白糖、7克鹽、2個雞蛋和35克清水，攪拌約15分鐘至拉出粗糙手套膜時，加入黃油60克，繼續(xù)攪拌25分鐘至拉出薄薄手套膜。加入溶解好的美久亭Q，繼續(xù)攪拌均勻。整形與二次醒發(fā)：將攪拌好的面團(tuán)放到案板上團(tuán)圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。松弛好后，均勻分成12等份，團(tuán)成小圓球。取一個面劑，搟成長舌狀，翻面壓薄底部，再搟開，從一側(cè)卷起成長條狀，搓細(xì)長后像擰麻花一樣擰上勁，把兩側(cè)折起，擺入烤盤，放入醒發(fā)箱醒發(fā)至兩倍大，底下放一碗熱水增加濕度。烘烤：醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱，中上下火180度，烤30分鐘。出爐后，面包表面刷一層黃油。

注意事項(xiàng)：原料需新鮮，確保面粉、酵母等品質(zhì)。攪拌時需均勻，避免面團(tuán)中有干粉團(tuán)塊。醒發(fā)時間和溫度需根據(jù)環(huán)境調(diào)整，避免面團(tuán)醒發(fā)過度或不足。烘烤時需觀察面包上色情況，避免烤焦或未熟透。出爐后刷黃油可增加面包光澤和口感細(xì)膩度。

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