湯種辮子面包怎么做？湯種辮子面包商業配方工藝，湯種辮子面包制作技巧，湯種辮子面包做法

湯種辮子面包怎么做？湯種辮子面包商業配方工藝，湯種辮子面包制作技巧，湯種辮子面包做法：

配方：高筋面粉220克，低筋面粉30克，細砂糖30克，雞蛋（全蛋液）40克，黃油20克，鹽3克，佳多美Q5g/kg(以面粉計算)。耐高糖干酵母3克，湯種85克，水60克，奶粉7克。湯種配料：高筋面粉20克，水100克。表面刷液：全蛋液適量。

工藝：首先準備湯種。將20克高筋面粉和100克水混合調勻成為面粉水。可以利用奶鍋小火加熱，也可用微波爐加熱。如果用奶鍋，小火加熱并不斷攪拌，直到面粉水變得濃稠，攪拌的時候表面出現紋路。離火并冷卻。如果用微波爐，用小碗盛面粉水，放入微波爐，高火一點一點加熱，并不斷取出攪拌觀察面粉水的狀態。當面粉水粘稠到攪拌時表面出現紋路即可停止加熱。不管是用奶鍋還是用微波爐加熱，都要注意火候，加熱到65℃左右（表面攪拌時出現紋路）就要停止加熱，不要加熱過度。盛湯種的碗表面蓋上保鮮膜，充分冷卻后使用。接下來揉面。將面團配料加入佳多美Q揉成面團（黃油后放）。和制作一般甜面包的揉面方式一樣，一直揉到擴展階段，面團出膜。但不需要揉出手套膜。可以手揉也可以用君焙廚師機揉面。因面粉吸水性不同，請根據實際情況調整水的用量，揉成柔軟的面團。湯種只需要使用85克，但考慮到制作湯種時候的損耗，我們第一步做湯種的時候會比這個用量多一些。如果湯種有剩余可以舍去不用，或放入冰箱冷藏（可保存3天左右）下次使用。面團揉好以后進行基礎發酵。蓋上保鮮膜，25℃左右的室溫下發酵至2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入以后，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。發酵好以后的面團，用手徹底壓出面團中的氣體，使面團重新變小。然后均勻分成12份，揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將松弛后的小面團搓長。搓成細長條。每6根長條一組來編辮子。這個食譜一共可以制作兩個辮子面包。搓長條的時候，如果面團回縮，可以先搓其他的，讓它繼續松弛一會兒再搓長。不要使用蠻力，以免面團搓斷或者表面不平整。用六股辮的編法，編成辮子。編好以后，兩頭捏緊，并往底部折過去，使兩端的收口藏在辮子底部。擺在鋪了硅油紙的烤盤上，就可以進行最后發酵了。在35℃，80%濕度的環境下發酵至2倍大。大約需要45分鐘左右。如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可，設定好溫度和時間以后，蒸烤箱會自動創造溫度和濕度。如果沒有蒸烤箱怎么辦？可以像上圖一樣，將烤盤放入烤箱，同時放入一大碗熱水，關上烤箱門進行發酵。熱水會在烤箱內創造足夠的溫度和濕度。室溫較低的時候，熱水可能會很快變涼，需要及時更換。發酵至2倍大以后，表面刷一層全蛋液。如果之前烤箱放了熱水發酵要將熱水取出，將烤箱預熱至上下火170℃，將烤盤放入烤箱中間靠下的位置。烘烤大約22分鐘，直到面包完全鼓起，表面呈金黃色即可出爐。請根據實際情況調整烘烤的溫度，面包需要至少烘烤20分鐘以保證內部熟透。如果表面上色過快，需要降低烤箱的溫度。面包可以切片吃，也可以直接用手撕著吃哈！

注意事項：使用高筋面粉，因其蛋白質含量高，能形成更多的面筋，使面包更有彈性和韌性。酵母需選用活性高的干酵母或鮮酵母，以確保面團充分發酵。水質需干凈、無異味，且要根據面粉的吸水性適量添加。攪拌時要按照順序加入原料，且要避免攪拌過度，以免面筋打斷，影響面包的支撐力。面團需攪拌至能抻出堅韌薄膜的狀態，以保持其良好的延展性和彈性。

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