全麥脆皮栗子面包商業(yè)配方工藝，全麥脆皮栗子面包制作技巧，全麥脆皮栗子面包做法

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配方：面粉500克、干酵母、佳多美Q10克
工藝:1.將面粉500克、干酵母、佳多美Q10克、水全部混合攪拌均勻，面團溫度24-26℃，室溫發(fā)酵2個小時，然后放入4-8℃冷藏發(fā)酵12-15小時。二、黑麥脆皮1.將啤酒、細砂糖、鹽拌勻，加入安琪鮮酵母拌勻，加入黑麥粉拌勻。三、主面團1.準備好所有的食材。選用熟板栗仁，掰碎備用。2.將高筋面粉、低筋面粉、百鉆全麥粉、鮮酵母、投入攪拌缸中，慢速拌勻。3.加入全部種面、啤酒、水、蜂蜜慢速攪拌約3分鐘、快速攪拌約2分鐘。4.面團攪拌至7成面筋，加入黃油和鹽，繼續(xù)攪拌至面筋完全形成。5.將面團平鋪在操作臺上，撒上板栗仁，從上至下卷起，然后進行一次三折，最后將面團稍稍壓薄，面團溫度24-26℃。6.將面團放置26-28℃環(huán)境中發(fā)酵約40-60分鐘，至原體積的1.5倍左右。7.將發(fā)酵好的面團分割400克每個。8.將面團進行整形搓圓，放置篩好粉的發(fā)酵籃內(nèi)。9.最終醒發(fā)溫度30-32℃，濕度80%，時間約60-90分鐘。10.將發(fā)酵好的面包倒扣至高溫紙上，表面噴水、均勻的抹上黑麥脆皮醬，表面篩粉。11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火約240℃、下火約210℃、時間約25分鐘，烤至顏色金黃即可。

注意事項：使用全麥粉時，要注意其吸水性可能與普通面粉不同，因此在混合面團時要根據(jù)面團的實際情況調(diào)整液體（如水、牛奶或啤酒）的用量。選用熟板栗仁，掰碎或搗碎備用。如果使用生板栗，需要提前煮熟或烤熟。栗子仁的大小和分布要均勻，以便在面團中分布均勻，提升口感。根據(jù)環(huán)境溫度和酵母的活性調(diào)整發(fā)酵時間。如果室溫較低，可以適當延長發(fā)酵時間或提供溫暖的環(huán)境。在攪拌面團時，要注意攪拌的速度和時間，避免攪拌過度導致面團筋度過高，影響口感。面團攪拌至7成面筋時加入黃油和鹽，繼續(xù)攪拌至面筋完全形成。在整個制作過程中，要注意控制面團的溫度，避免過高或過低影響發(fā)酵和烘烤效果。不同的烤箱性能可能有所不同，因此烘烤時間和溫度需要根據(jù)實際情況進行調(diào)整。建議初次烘烤時在一旁觀察，以便及時調(diào)整。

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