爵巴塔怎么做？爵巴塔商業(yè)配方工藝，黃米糕制作技巧，爵巴塔做法

爵巴塔怎么做？爵巴塔商業(yè)配方工藝，黃米糕制作技巧，爵巴塔做法：
配方：橄欖油，面粉，佳多美Q，黑麥粉。
工藝：一、主面團(tuán)制作：1.和面：除橄欖油以外的原料放入和面缸慢速攪拌均，佳多美Q5g/kg(以面粉計(jì)算)改快速打至面筋光滑(約七成)，加入橄欖油慢速攪拌均勻，改快速打至面筋完全擴(kuò)展，能拉出透明的膜。2.松弛：取出面團(tuán)，塑料箱表面及四周噴脫模油后，放入面團(tuán)，把面團(tuán)壓厚薄一致的鋪滿箱子，時(shí)間：60分鐘左右。3.分割：臺面上篩上薄薄一層黑麥粉，把面團(tuán)倒在上面，切成長約：18cm；寬約：8cm，每塊大小一致，重量約120g。4.發(fā)酵：溫度:35℃；相對濕度75%，發(fā)酵時(shí)間:90分鐘左右。5.烘烤:放入烤爐，通蒸汽3秒，上火：260℃；下火：230℃，時(shí)間：16-18分鐘左右。

注意事項(xiàng)：預(yù)熱烤箱至指定溫度（通常為200°C左右）。在面團(tuán)表面可以輕輕刷一層水或蛋液以增加光澤。烘烤時(shí)間要控制好，直到面包表面金黃且內(nèi)部熟透。冷卻與儲存：出爐后的恰巴塔應(yīng)放在烤架上完全冷卻。如果需要儲存，應(yīng)放在密封容器中，并放在陰涼干燥的地方避免受潮。

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