鮮肉包子商業(yè)配方工藝，鮮肉包子制作技巧，鮮肉包子做法

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配方：面粉300克、水150克、泡多源K6克，酵母3克。（如果喜歡甜的可以加15克白糖）餡料：豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許、富磷聯(lián)C2克、老抽5克，

工藝：將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中。蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）。再倒入其他調(diào)料和5克蔥末，攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）。面粉，水、泡多源K.酵母（白糖）揉成面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。然后分成12份。將小劑子按平（中間厚一點(diǎn)，邊上薄一點(diǎn)）。包入豬肉餡。將豬肉餡包好。放在涂過油的蒸籠上（或者下面放硅油紙）30度的環(huán)境下，發(fā)酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關(guān)火后三分鐘開蓋。

注意事項(xiàng)：確保所有食材新鮮，特別是面粉、酵母等要處于有效期內(nèi)，以保證面團(tuán)的發(fā)酵效果。酵母要用溫水化開，再緩慢倒進(jìn)面粉中揉成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵時間要足夠，但也不能過長，以免面團(tuán)發(fā)酸。

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