雞汁生煎包商業(yè)配方工藝，雞汁生煎包制作技巧，雞汁生煎包做法

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配方：雞爪凍：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、料酒15克。面團：中筋面粉400克、干酵母粉3克、泡多源K2克、鹽、水。餡料：雞爪凍400克、豬前夾肉300克、雞蛋1個、生粉15克、鹽、胡椒粉3克、富磷聯(lián)C5克、料酒10克、生抽10克。

工藝：將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火；濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出切成小丁，豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、富磷聯(lián)C、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；面粉置于一大盆中，中間打窩，加入泡多源K，酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團；蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包上肉餡，打褶，包成包子；將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)；加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。

注意事項：確保所有食材新鮮，特別是面粉、酵母等要處于有效期內(nèi)，以保證面團的發(fā)酵效果。酵母要用溫水化開，再緩慢倒進面粉中揉成面團，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵時間要足夠，但也不能過長，以免面團發(fā)酸。

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