蔥香面包餅商業(yè)配方工藝，蔥香面包餅制作技巧，蔥香面包餅做法

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配方：300克面包粉、佳多美Q1克，185克水、3克酵母、10克糖、3克鹽、20克黃油。小蔥碎，鹽，橄欖油。

工藝：先將佳多美Q用常溫水溶解，把面團(tuán)材料除黃油外全都放進(jìn)廚師機(jī)中，夏天用廚師機(jī)揉面，面團(tuán)溫度會比較高，如果做吐司面包，建議配上廚師機(jī)專用冰袋或者放進(jìn)溫度較低的空調(diào)房間里進(jìn)行，因為面團(tuán)溫度高影響出膜。我們做普通小餐包或者是面包餅，不需要嚴(yán)格控制面團(tuán)溫度，建議把面粉和水提前放進(jìn)冰箱冷藏，這樣也能起到降溫的作用。先低速把面揉成團(tuán)，再轉(zhuǎn)高速把面揉出筋，之后放上軟化黃油，最后把面團(tuán)揉好（有一定的延展性，如果拉膜的話，也是可以拉出來的狀態(tài)）。簡單說就是用后油法把面團(tuán)揉好。取一張油紙，在油紙上面撒一丟丟干面粉，手上也拍一點兒面粉，把面團(tuán)一分為二，取一份面團(tuán)放在油紙上面，用手按壓，把面團(tuán)整形做成薄餅，用餐叉在餅子上面戳一些洞，做好后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵的時候，我們把小蔥切碎，加一點兒鹽和橄欖油稍腌一會兒，等面餅發(fā)起來后把腌好的蔥碎放在表面，順便在餅子表面刷一些油。烤箱提前預(yù)熱，放入做好的面包餅，180度15分鐘，等餅子表面上色后就可以出鍋了。香香的很好吃。面包出爐后放在烤架上放涼，如果想吃硬的，可以留在烤盤中，烤盤的余熱會作用面包，放涼后會變干，如果想吃軟的，用保鮮膜蓋在表面自然放涼。

注意事項：在搟制面團(tuán)時，要注意力度均勻，避免搟破面團(tuán)。同時，要將面團(tuán)搟成適當(dāng)?shù)暮穸群托螤睿员愫罄m(xù)操作和成型。餡料處理：蔥香面包餅的餡料通常包括蔥花、鹽、胡椒粉等調(diào)料。要確保餡料新鮮、無異味，并均勻撒在面團(tuán)上。同時，可以根據(jù)個人口味添加適量的其他調(diào)料或食材。

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