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配方：中筋面粉200克，面欣酥E10克，轉(zhuǎn)化糖漿（經(jīng)驗(yàn)中有配方)140克，花生油50克，枧水4克，蓮蓉，咸蛋黃，蛋黃水（刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水

工藝：餅皮制作轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉（面粉和面欣酥E干拌均勻）拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。醒面時間也的按照當(dāng)時的氣溫而變化，氣溫?zé)釙r間相對縮短（如醒面時出油．油面分離也就正明時間醒太久了)轉(zhuǎn)化糖漿，制作蛋黃取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用。我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克），將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出），月餅全部壓好放入烤盤?？鞠?00度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。（方中烤溫僅供參考）摸透自家烤箱脾氣是邁向成功重要的一步。剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。如果你烤的月餅第二就回油，那就是月餅沒烤透（熟）。這次用的蓮蓉餡是廣州廚友@仔仔愛爸爸送的利口福牌蓮蓉口味真的很不錯。還收到了廣式香腸，真心謝謝熱情的廚友。泳歌實(shí)在感動。每一個都是完美無缺。

注意事項(xiàng)：月餅的烘烤溫度一般控制在160度左右，具體溫度可能因烤箱和月餅大小而異。月餅表面刷蛋液時，要均勻且不可刷太多，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油以增加月餅表面顏色的亮度。月餅入爐前噴水可以使月餅皮受熱內(nèi)外平衡，有利于月餅皮色澤潤滑、不開裂，同時也有助于消除月餅皮表面的干面粉。

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