日式香濃煉乳面包商業(yè)配方工藝，日式香濃煉乳面包制作技巧，日式香濃煉乳面包做法

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配方：高筋面粉200g，佳多美Q1g，細(xì)砂糖20g，牛奶120~130g（我用了大概125g以上的牛奶），鹽3g，煉乳15g，黃油20g，酵母3g，煉乳20g，黃油20g。

工藝：（提前把面粉和佳多美Q干拌均勻）除黃油外的所有面團(tuán)材料揉光滑后加入黃油揉至完全階段。（取一小塊面團(tuán)用手指撐開有堅韌的不易破薄膜即可）放入盆內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大。（現(xiàn)在天氣涼了建議使用烤箱發(fā)酵檔位進(jìn)行發(fā)酵，如果是烤箱沒有發(fā)酵檔位的可以使用蒸鍋，在蒸鍋內(nèi)燒一鍋稍有一點燙的熱水后把裝有面團(tuán)的盆放在蒸架上蓋上鍋蓋即可。）涂抹材料里的黃油拿出來軟化后和煉乳一起攪拌成煉乳醬。ps：如果有煉乳是冷藏保存的請在面團(tuán)發(fā)酵的時候拿出來回一下溫或者用微波爐稍微加熱一點點。發(fā)好后的面團(tuán)取出排氣，搟成長方形。（取出的動作不是用手直接去把面團(tuán)扯出來而是用軟刮板或者手指從面團(tuán)的底部往上撈出來這樣。）切成四等份，涂抹上煉乳醬。（不要全部涂完，要留一點等下涂表面）然后疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來，再用切刀切饅頭的切法切成8小份。戚風(fēng)模具內(nèi)抹薄薄一層黃油，將8等份小面團(tuán)豎起來垂直貼著煙囪排入模具內(nèi)。蓋上保鮮膜。繼續(xù)放入烤箱發(fā)酵至兩倍大后取出（這時烤箱預(yù)熱185°）涂上煉乳醬。（涂完了煉乳醬還可以加一些別的果脯、堅果之類的增加風(fēng)味。可以是杏仁片葡萄干藍(lán)莓干什么的。）等預(yù)熱好后就可以放面包進(jìn)去烤了。溫度180°中下層烤15~20分鐘即可。烤好后取出稍微放置一會了就可以脫模了然后用保鮮袋裝好保存。要吃的時候篩薄薄一層糖粉就好啦。

注意事項：將面團(tuán)反復(fù)折疊、搟開，形成層層疊疊的結(jié)構(gòu)。每次折疊和搟開時，需確保層次清晰、無氣泡和裂痕。在折疊和搟開過程中，需讓面團(tuán)充分松弛，以避免面團(tuán)回縮和斷裂。松弛時間可根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)和室溫進(jìn)行調(diào)整。

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