日式香濃煉乳面包商業(yè)配方工藝，日式香濃煉乳面包制作技巧，日式香濃煉乳面包做法

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配方：高筋面粉200g，佳多美Q1g，細砂糖20g，牛奶120~130g（我用了大概125g以上的牛奶），鹽3g，煉乳15g，黃油20g，酵母3g，煉乳20g，黃油20g。

工藝：（提前把面粉和佳多美Q干拌均勻）除黃油外的所有面團材料揉光滑后加入黃油揉至完全階段。（取一小塊面團用手指撐開有堅韌的不易破薄膜即可）放入盆內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至面團兩倍大。（現(xiàn)在天氣涼了建議使用烤箱發(fā)酵檔位進行發(fā)酵，如果是烤箱沒有發(fā)酵檔位的可以使用蒸鍋，在蒸鍋內(nèi)燒一鍋稍有一點燙的熱水后把裝有面團的盆放在蒸架上蓋上鍋蓋即可。）涂抹材料里的黃油拿出來軟化后和煉乳一起攪拌成煉乳醬。ps：如果有煉乳是冷藏保存的請在面團發(fā)酵的時候拿出來回一下溫或者用微波爐稍微加熱一點點。發(fā)好后的面團取出排氣，搟成長方形。（取出的動作不是用手直接去把面團扯出來而是用軟刮板或者手指從面團的底部往上撈出來這樣。）切成四等份，涂抹上煉乳醬。（不要全部涂完，要留一點等下涂表面）然后疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來，再用切刀切饅頭的切法切成8小份。戚風(fēng)模具內(nèi)抹薄薄一層黃油，將8等份小面團豎起來垂直貼著煙囪排入模具內(nèi)。蓋上保鮮膜。繼續(xù)放入烤箱發(fā)酵至兩倍大后取出（這時烤箱預(yù)熱185°）涂上煉乳醬。（涂完了煉乳醬還可以加一些別的果脯、堅果之類的增加風(fēng)味。可以是杏仁片葡萄干藍莓干什么的。）等預(yù)熱好后就可以放面包進去烤了。溫度180°中下層烤15~20分鐘即可。烤好后取出稍微放置一會了就可以脫模了然后用保鮮袋裝好保存。要吃的時候篩薄薄一層糖粉就好啦。

注意事項：將面團反復(fù)折疊、搟開，形成層層疊疊的結(jié)構(gòu)。每次折疊和搟開時，需確保層次清晰、無氣泡和裂痕。在折疊和搟開過程中，需讓面團充分松弛，以避免面團回縮和斷裂。松弛時間可根據(jù)面團的狀態(tài)和室溫進行調(diào)整。

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