奶香酥粒面包商業(yè)配方工藝，奶香酥粒面包制作技巧，奶香酥粒面包做法

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配方：高筋粉400g，佳多美Q2克，細(xì)砂糖60g，鹽2g，淡奶油170g，牛奶80g，全蛋液40g，耐高糖酵母6g，黃油30g，酥粒材料糖粉30g，低粉50g，奶粉5g，黃油40g，表面全蛋液適量。

工藝：準(zhǔn)備好所有材料.先將佳多美Q與面粉勻，把面團(tuán)（除黃油外）的所有材料放進(jìn)面包機(jī)，揉成團(tuán)后加入軟化的黃油.揉至能拉出筋膜的擴(kuò)展階段狀態(tài).發(fā)酵至兩倍大，用手沾干粉戳洞不回縮.發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣后，平均分成16等份，滾圓放進(jìn)三能28*28的烤盤里排放整齊，放進(jìn)烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，烤箱里放一碗熱水.小面團(tuán)發(fā)酵的同時制作酥粒，把糖粉，低筋粉，奶粉混合均勻，加入軟化的黃油.用手搓成粗粒狀態(tài)，不要搓得太碎，圖片中的是兩倍的分量.小面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，表面刷上適量全蛋液，均勻撒上酥粒.上下火180度中層，烤20分鐘，上色滿意后蓋上錫紙，出爐啦，面包又香又軟。

注意事項：攪拌時要控制好攪拌機(jī)的速度和攪拌時間，避免攪拌過度或不足。攪拌過度會使面筋打斷，影響面包的發(fā)酵和口感；攪拌不足則面筋不能充分?jǐn)U展，同樣會影響面包品質(zhì)。面團(tuán)溫度要適宜，過高或過低都會影響面團(tuán)的發(fā)酵和品質(zhì)。可以通過調(diào)節(jié)環(huán)境溫度、使用冷水或溫水、以及控制攪拌時間來調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度。發(fā)酵溫度和時間要控制好，一般面團(tuán)體積增大兩倍，表面光滑且有彈性時即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足或過度都會影響面包的口感和形狀。

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