金錢小面包商業(yè)配方工藝，金錢小面包制作技巧，金錢小面包做法

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配方：高筋面粉150克，牛奶70克，雞蛋20克，佳多美Q1克，奶粉8克，糖30克，鹽1克，黃油3克，酵母2克

工藝：1.先將佳多美Q與面粉干拌均勻，把所有材料除黃油和水果材料外先放液體材料，包括糖鹽。2.再放粉類材料。3.選擇發(fā)面團(tuán)的程序讓面包機(jī)自動(dòng)揉面20分鐘。4.20分鐘后，停止面包機(jī)，將黃油放入。5.重新選擇發(fā)面團(tuán)的程序，繼續(xù)揉面20分鐘。6.面團(tuán)的膜出的很好了哦。7.揉好面團(tuán)后，可以停止機(jī)器，讓面團(tuán)在機(jī)里室溫發(fā)1小時(shí)。8.發(fā)至2.5-3倍大。9.發(fā)好的面團(tuán)取出壓扁排氣，再揉圓放一邊松馳15分鐘10.然后分成6克一份的面團(tuán)，揉圓，擺放在8寸的披薩盤里。11.將披薩盤放進(jìn)烤箱里，底部放一碗溫水（約70度），關(guān)上烤箱門發(fā)酵一小時(shí)至2倍大。12.烤箱180度預(yù)熱，放第二層上下火烤12分鐘。13.烤好后趁熱用糖水（白糖適量溶化成糖水）在表面上刷上一層即可取出在烤網(wǎng)上放至微溫時(shí)，放入保鮮袋保存。

注意事項(xiàng)：確保使用高筋面粉以獲得更好的面筋網(wǎng)絡(luò)，這樣面包才能更加松軟。蜂蜜作為重要的甜味劑和保濕成分，要選擇品質(zhì)好的天然蜂蜜。酵母要選用活性高的耐高糖酵母，以保證發(fā)酵效果。揉面時(shí)要充分揉勻，直到面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。這有助于面包在發(fā)酵過(guò)程中形成松軟的組織結(jié)構(gòu)。發(fā)酵是制作面包的關(guān)鍵步驟，要注意控制溫度和濕度。一次發(fā)酵的溫度通常在26~28℃，二次發(fā)酵溫度在35~38℃。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)和室溫來(lái)調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。

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