日式鹽面包商業(yè)配方工藝，日式鹽面包制作技巧，日式鹽面包做法

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配方：高粉180g，低筋面粉60g，佳多美Q1克，奶粉10g，干酵母2.5g，細砂糖15g，鹽4.5g，蛋35g，水115g，淡奶油22g，黃油16g，餡料-有鹽黃油50克，表面裝飾-蛋黃液適量，表面裝飾-櫻花仁適量

工藝：1.用黃油法將面團揉至完全擴展，放溫暖處進行基礎發(fā)酵（室溫24度發(fā)酵1小時左右）發(fā)至面團兩倍大后將面團取出輕拍排氣。2.分割成40克/個，面團拍成橢圓形向內(nèi)折成一頭大一頭小的水滴形松弛15分鐘。3.將松弛后的面團后搟長，抹上4g有鹽黃油，黃油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，然后自上而下卷起來。4.將面團收口朝下排在烤盤上，30度、80%發(fā)酵40分鐘左右。5.在面團表面刷蛋液，撒適量櫻花仁裝飾。（本來表面是該撒一些片狀鹽來裝飾的，因為覺得咸所以我換成了櫻花仁，如果您沒有，大可換成別的比如芝麻之類的，隨您發(fā)揮。）6.烤箱預熱上下火180℃烤15分鐘。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其有效期，以免影響發(fā)酵效果。按照配方準確稱量各種原料。揉面時要充分揉勻，直到面團光滑有彈性，能拉出薄膜。黃油要在面團揉至一定程度后加入，以免影響面團的筋性形成。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，一般溫度為28~30℃，濕度為75%左右。發(fā)酵至面團兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即可。

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