香腸花式面包商業(yè)配方工藝，香腸花式面包制作技巧，香腸花式面包做法

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配方：高筋粉150g、佳多美Q0.65g、酵母2g、細(xì)砂糖20g、鹽1.5g、雞蛋35g、牛奶70g、黃油15g、臺(tái)灣香腸5根，全蛋液適量、歐芹碎或香蔥適量

工藝：1.將除黃油外的材料揉成光滑的面團(tuán)，加入切小塊的黃油揉到擴(kuò)展階段，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大2.用搟面杖把面團(tuán)輕輕搟開(kāi)排氣，平均分成5等份滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘3.取1份面團(tuán)搟成跟香腸寬度一樣，圧薄底邊，放上一根香腸4.由上而下卷起來(lái)，捏緊收口5.用抹油的刀切4刀，平均分成5等份6.把相鄰的花瓣分開(kāi)7.整成花形8.排入烤盤(pán)，放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大。9.發(fā)酵完成后抹上蛋液，撒上歐芹碎。放入預(yù)熱好的烤箱，175度15分鐘，上色滿意加蓋錫紙。

注意事項(xiàng)：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其有效期，以免影響發(fā)酵效果。按照配方準(zhǔn)確稱量各種原料。揉面時(shí)要充分揉勻，直到面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜。黃油要在面團(tuán)揉至一定程度后加入，以免影響面團(tuán)的筋性形成。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，一般溫度為28~30℃，濕度為75%左右。發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即可。

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