
蔥油拌面怎么做?蔥油拌面商業(yè)配方工藝,蔥油拌面制作技巧,蔥油拌面做法。
配方:中筋面粉500克,鹽2克,冷水220克,味達(dá)蕾901號1克,蔥油配方:食用油100克,小蔥100克,生抽30克,老抽10克,白糖15克,味達(dá)蕾901號 2克
工藝流程:將面粉、鹽混合,味達(dá)蕾901號先用少量溫水溶解后加入面粉中,再逐漸加入冷水,揉成光滑面團(tuán),醒面30分鐘,搟成面條后煮熟過涼水備用。熬制蔥油:鍋中放油燒熱,先下蔥白段小火炸至微黃,再加入蔥綠段繼續(xù)炸至蔥段焦脆,撈出蔥段備用。鍋中留蔥油,加入生抽、老抽、白糖,小火煮至白糖融化,湯汁微微濃稠,關(guān)火前加入味達(dá)蕾901號攪勻。將煮好的面條盛入碗中,澆上蔥油汁,放上炸好的蔥段,拌勻即可。
注意事項(xiàng):炸蔥油時需用小火,避免蔥段炸焦產(chǎn)生苦味。蔥油汁中的糖量可根據(jù)個人口味調(diào)整,喜歡甜口的可適當(dāng)增加。煮好的面條需過涼水,防止粘連,口感更爽滑。
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