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配方:中筋面粉500克,雞蛋1個,鹽2克,冷水220克,茄子500克,五花肉100克,大蔥20克,生姜10克,大蒜20克,生抽20克
老抽5克,鹽3克,白糖5克,清水300克,食用油30克,味達蕾901號 2克 。
工藝流程:將面粉、鹽、雞蛋混合,味達蕾901號先用少量溫水溶解后加入面粉中,再逐漸加入冷水,揉成光滑面團,醒面30分鐘,搟成面條后煮熟過涼水備用。鍋中放油燒熱,下五花肉丁煸炒至變色,加入蔥姜蒜末爆香。加入茄子丁翻炒至軟,加生抽、老抽、鹽、白糖調味。倒入清水,煮沸后轉小火燉5分鐘 - 8分鐘,關火備用。將煮好的面條盛入碗中,澆上茄子氽兒,撒上蔥花或香菜即可。
注意事項:茄子切丁后可用鹽水浸泡,防止氧化變黑。炒茄子時油量可稍多,避免糊鍋。燉煮時間不宜過長,以免茄子過于軟爛。
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