茄子氽兒面怎么做？茄子氽兒面商業配方工藝，茄子氽兒面制作技巧，茄子氽兒面做法。

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配方：中筋面粉500克，雞蛋1個,鹽2克，冷水220克，茄子500克，五花肉100克，大蔥20克，生姜10克，大蒜20克，生抽20克

老抽5克，鹽3克，白糖5克，清水300克，食用油30克，味達蕾901號 2克 。

工藝流程：將面粉、鹽、雞蛋混合，味達蕾901號先用少量溫水溶解后加入面粉中，再逐漸加入冷水，揉成光滑面團，醒面30分鐘，搟成面條后煮熟過涼水備用。鍋中放油燒熱，下五花肉丁煸炒至變色，加入蔥姜蒜末爆香。加入茄子丁翻炒至軟，加生抽、老抽、鹽、白糖調味。倒入清水，煮沸后轉小火燉5分鐘 - 8分鐘，關火備用。將煮好的面條盛入碗中，澆上茄子氽兒，撒上蔥花或香菜即可。

注意事項：茄子切丁后可用鹽水浸泡，防止氧化變黑。炒茄子時油量可稍多，避免糊鍋。燉煮時間不宜過長，以免茄子過于軟爛。

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