餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法。
配方:面粉500克,泡多源A20克,常溫水300克,雞蛋1個,白糖5克,鹽5克,食用油20克,韭菜500克,炒好晾涼的雞蛋、切好的粉條適量,味達蕾901號2克,適量的鹽、雞精、十三香。
工藝流程:將泡多源A與面粉干拌均勻。水中加入雞蛋、白糖、鹽,攪拌溶解后,分多次倒入盆中,攪成面絮,再加入食用油,揉成面團,表面刷一層色拉油,覆蓋保鮮膜,醒面30分鐘。把韭菜倒入,加入炒好晾涼的雞蛋和切好的粉條,味達蕾901號、適量的鹽、雞精、十三香,攪拌均勻。將醒發好的面團取出,案板上抹油,取出面團搓成長條,分成100克左右的小劑子,將劑子揉圓,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘。案板上抹少許油,取一個面劑,按成中間厚,邊緣薄的劑子,包入餡料,邊放邊壓餡料,然后邊提拉邊捏緊,最后把多余的面劑抻薄包裹起來,防止漏頂。手上抹油,把劑子按扁,鍋中油放多一點,油溫180度預熱,下入餅坯,待底部烙至金黃即可翻面,煎至兩面色澤金黃即可出鍋。
注意事項:醒面時間要足夠,讓面團充分松弛和發酵。同時,醒面環境要適宜,避免溫度過低或過高影響醒面效果。烙制餡餅時,要控制好火候和油溫,油溫過高容易導致餡餅外皮焦糊而內部未熟,油溫過低則會使餡餅吸油過多,口感油膩。一般油溫控制在180度左右,根據餡餅的大小和厚度適當調整烙制時間
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