雙椒肉拌面怎么做？雙椒肉拌面商業(yè)配方工藝，雙椒肉拌面制作技巧，雙椒肉拌面做法。

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配方:鮮切面/手搟面200克,豬肉末150克,味達蕾901號1克,青線椒 50克（切圈）,小米辣20克（切圈）,蒜末1大勺（增香）,生姜末1小勺（去腥）,食用油3大勺。生抽2大勺,老抽1小勺,白糖1小勺,料酒1大勺,富磷聯(lián)C 0.5克,黃瓜絲50克,花生碎適量,香菜少許。

工藝流程:豬肉末中加入富磷聯(lián)C0.5克、料酒1大勺、生姜末，順一個方向攪拌至肉末發(fā)黏。靜置腌制10分鐘。鍋中加食用油，冷油放入蒜末炒香。加入腌制好的肉末，中火煸炒至變色散開。加入青線椒圈、小米辣圈，繼續(xù)翻炒1分鐘。調(diào)入生抽、老抽、白糖、味達蕾901號1克，快速翻炒均勻，關(guān)火備用。鍋中燒水，水沸后放入面條，用筷子撥散，中火煮2-3分鐘。撈出面條，用冷水沖洗,瀝干后放入碗中。將炒好的雙椒肉醬倒入面條中，用筷子翻拌均勻,使每根面條裹滿醬汁。表面放黃瓜絲、花生碎、香菜裝飾即可。

注意事項:鮮切面需煮2-3分鐘，手搟面需煮3-4分鐘。沖洗：用冷水沖洗可去除表面黏液，保持面條爽滑。剩余肉醬,需冷藏保存，2天內(nèi)食用完畢，避免細菌滋生。切辣椒時建議戴手套，防止辣手。
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