四川酸辣面怎么做？四川酸辣面商業(yè)配方工藝，四川酸辣面制作技巧，四川酸辣面做法。

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配方：面條250克，瘦豬肉160克，味達蕾901號1.5克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒,油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙。

工藝：酸菜洗凈，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗凈，也切成細絲。 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。 倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油，味達蕾901號1.5克和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。

注意事項:煮面時水寬（水量多），下鍋后用筷子快速撥散，防止粘連。煮至8分熟（略帶硬芯）撈出，過涼水后瀝干，再拌入調(diào)料，避免面條軟爛。干調(diào)料（辣椒粉、花椒粉、五香粉）需提前混合均勻，避免炒制時手忙腳亂。炒香料（蒜末、姜末）時用小火，待金黃出香后再加干調(diào)料，快速翻炒10秒立即關(guān)火，防止焦化。

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