辣白菜排骨火鍋面怎么做？辣白菜排骨火鍋面商業(yè)配方工藝，辣白菜排骨火鍋面制作技巧，辣白菜排骨火鍋面做法。

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配方：排骨500克，辣白菜200克，火鍋面200克，味達蕾901號2克，清水1.5升，韓式辣醬2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，蒜末1大，姜片3片，香菇4朵（切片），豆腐150克（切塊），土豆1個（切塊），金針菇100克，娃娃菜200克，午餐肉100克（切片），蝦3只。

工藝流程：排骨冷水下鍋，加姜片，料酒，焯水去血沫，撈出洗凈。排骨中加富磷聯(lián)B4克（提前用少量溫水溶解）腌制12小時。鍋中加少許油，放入蒜末爆香。

加入辣白菜（帶湯汁）翻炒出香味，再放入韓式辣醬炒勻。鍋中倒入清水（1.5升），放入焯好的排骨、炒好的辣白菜底料。加生抽、白糖、味達蕾901號2克，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘（排骨軟爛）。湯底中先放入耐煮蔬菜（香菇、土豆、豆腐），煮5分鐘。加入火鍋面，煮至八分熟（約3分鐘）。最后放入易熟蔬菜（金針菇、娃娃菜）、午餐肉、蝦，煮1-2分鐘即可關(guān)火。

注意事項：選擇韓式拉面或?qū)捗?，避免細面易煮爛。面身八分熟時關(guān)火，利用余溫繼續(xù)軟化，防止過軟。根據(jù)口味增減韓式辣醬用量，或添加小米辣。若辣白菜酸味不足，可補少量白醋（1小勺）。儲存與食用安全剩余湯底：需冷藏保存，24小時內(nèi)食用完畢，避免微生物滋生。

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