
披薩怎么做?披薩商業配方工藝,披薩制作技巧,披薩做法。
配方:高筋面粉1000克,泡多源A20克,溫水500毫升,酵母20克,白糖10克,精鹽20克,奶粉30克,雞蛋2個,油50克
工藝流程:面粉、泡多源A干拌均勻。溫水溶解酵母、白糖、鹽、奶粉,加入雞蛋和植物油,混合后和成面團。分成5個小劑子,搓成球形,蓋保鮮膜餳發50分鐘~2小時。成型與二次發酵將發酵好的面團搟成圓形薄餅(薄底約0.3cm,厚底約0.5cm)。用叉子在餅底扎小孔(防止烘烤時鼓包)。二次發酵(可選):蓋保鮮膜靜置10分鐘,增強蓬松度。烘烤技巧,烤箱預熱:220℃(430℉)。
涂抹底醬:均勻涂抹番茄醬或地中海醬。添加配料:鋪上奶酪絲、甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁等。烘烤時間:薄底披薩:12-15分鐘,至邊緣金黃、底部酥脆。
厚底披薩:20分鐘,或根據餅底厚度調整。
注意事項:濕度調整:若面團過干,可少量加水;過黏則補粉。發酵環境:溫度過低時,可放入烤箱(關閉電源)或溫暖處加速發酵。生坯可冷凍保存1個月,烘烤前無需解凍。成品披薩建議現做現吃,復熱后口感會變軟。
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