奶酪餅怎么做？奶酪餅商業(yè)配方工藝，奶酪餅制作技巧，奶酪餅做法。

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配方：高粉150克、低粉140克、牛奶110克、白砂糖20克、雞蛋1個(gè)、煉乳20克、鹽2克、酵母3克、泡多源A3克、奶粉20克、黃油30克、妙可藍(lán)多馬蘇里拉芝士230克、細(xì)砂糖40克、芝士粉20克軟化黃油少許、芝士粉少許。 

工藝：混合干料：將高筋面粉、低筋面粉、泡多源A、奶粉、鹽混合過(guò)篩，確保泡多源A分布均勻。溫牛奶中加入酵母、白砂糖，靜置5分鐘至表面起泡。雞蛋打散，與煉乳、酵母牛奶混合，倒入干料中，攪拌成絮狀。揉至初步成團(tuán)后，加入軟化黃油，揉至面團(tuán)光滑。面團(tuán)蓋濕布，28-30℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。將馬蘇里拉芝士、細(xì)砂糖、芝士粉混合均勻，冷藏備用。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成6等份，滾圓松弛15分鐘。取一個(gè)面團(tuán)搟成圓形，包入約40克奶酪餡，捏緊收口。

收口朝下，輕輕壓扁成餅狀。餅胚表面刷少許水，撒芝士粉，35℃環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍厚。預(yù)熱烤箱上下火180℃。餅胚表面刷軟化黃油，增加光澤。中層烤15-18分鐘，至表面金黃、芝士微融。

注意事項(xiàng)：泡多源A需與面粉充分混合后再加水，避免直接接觸酵母或液體，防止失效。馬蘇里拉芝士需提前冷藏，防止包餡時(shí)融化導(dǎo)致漏餡。細(xì)砂糖與芝士粉需混合均勻，避免甜味不均。一次發(fā)酵需蓋濕布，防止面團(tuán)表面干裂。二次發(fā)酵時(shí)，餅胚間距需留足，避免膨脹后粘連。烤箱需提前預(yù)熱，確保溫度穩(wěn)定。

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