什錦面疙瘩怎么做？什錦面疙瘩商業(yè)配方工藝，什錦面疙瘩制作技巧，什錦面疙瘩做法。

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配方：中筋面粉500克、筋力源F5克、清水220毫升、胡蘿卜50克、玉米粒50克、豌豆50克、香菇30克、雞蛋1個(gè)、食用鹽3克、白胡椒粉1克、香油5毫升、雞精2克、清水500毫升、生抽10毫升、蔥花5克。

工藝：將中筋面粉、筋力源F、食用鹽混合均勻，分次加入清水，邊倒邊攪拌至絮狀，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋濕布醒面15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)條，揪成小劑子，用拇指在案板上搓成不規(guī)則小疙瘩。將面團(tuán)搟成1厘米厚片，切1厘米見(jiàn)方小丁，撒干粉防粘。胡蘿卜、香菇切丁，與玉米粒、豌豆一同焯水至斷生，瀝干備用。鍋中燒水，水沸后下面疙瘩，用漏勺輕推防粘，煮至浮起后加1次冷水，再次沸騰后撈出，過(guò)冰水瀝干。熱鍋涼油，下蔥花爆香，加入焯好的蔬菜丁翻炒，加生抽、白胡椒粉調(diào)味。將面疙瘩倒入鍋中，與蔬菜翻炒均勻，淋入雞蛋液快速攪散，加香油、雞精拌勻。雞湯煮沸后加生抽調(diào)味，盛入碗中，放入炒好的什錦面疙瘩，撒蔥花即可。

注意事項(xiàng)：筋力源F需與面粉充分混合后再加水，避免局部濃度過(guò)高導(dǎo)致面疙瘩發(fā)硬。和面時(shí)水要分次加入，避免面團(tuán)過(guò)軟。煮制時(shí)間需根據(jù)疙瘩大小調(diào)整，浮起后加冷水可確保內(nèi)部熟透。蔬菜需提前焯水，去除生澀味并縮短炒制時(shí)間。雞蛋液需在出鍋前淋入，快速攪散形成蛋花，增加層次感。面疙瘩煮好后需立即過(guò)冰水，防止粘連，冷藏保存不超過(guò)6小時(shí)。復(fù)熱時(shí)可用微波爐或重新煮沸，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致軟爛。

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