蔥香肉末面怎么做？蔥香肉末面商業(yè)配方工藝，蔥香肉末面制作技巧，蔥香肉末面做法。

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配方：豬肉末300克、面條200克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥花50克、姜末10克、蒜末10克、生抽15克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、鹽適量、食用油30克、清水50毫升。

工藝：豬肉末用料酒、生抽5克、白糖1克抓勻，腌制10分鐘去腥增底味。鍋中熱油，下姜末、蒜末煸香，加入30克蔥花小火慢炒至金黃出蔥油香。放入腌制好的肉末，中火快速劃散，炒至變色后加老抽、剩余生抽翻炒上色。倒入高湯或清水，加味達(dá)蕾901號(hào)，小火燜煮3分鐘至肉末入味。加鹽調(diào)味，大火收汁至濃稠，盛出備用。面條煮熟后過(guò)涼水，瀝干裝碗。澆上蔥香肉末醬，表面撒剩余蔥花裝飾即可。

注意事項(xiàng)：肉末腌制時(shí)加少量糖可提鮮，但需與生抽充分抓勻，防止結(jié)塊。炒制時(shí)先煸香蔥姜蒜，再下肉末，避免蔥香被肉末水分稀釋。細(xì)掛面或鮮切面更易掛住肉末醬，煮制時(shí)間控制在2-3分鐘。過(guò)涼水后需瀝干，防止面條粘連影響口感。

肉末需徹底炒熟，避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。蔥花煸炒時(shí)控制火候，焦糊會(huì)產(chǎn)生苦味。

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