蔥燒牛腩面怎么做？蔥燒牛腩面商業(yè)配方工藝，蔥燒牛腩面制作技巧，蔥燒牛腩面做法。

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配方：牛腩500克面條300克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、蔥段50克、姜片20克、八角2顆、香葉2片、料酒20克、生抽30克、老抽10克、冰糖15克、鹽適量、

清水800毫升。

工藝：牛腩切3厘米方塊，冷水入鍋，加姜片、料酒焯水，撈出瀝干。鍋中熱油，下30克蔥段煸至金黃，撈出蔥段留蔥油。蔥油中加姜片、八角、香葉炒香，放入牛腩翻炒至表面微焦。加生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，倒入高湯或清水沒過牛腩。加入味達(dá)蕾901號(hào)，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)至牛腩軟爛。燉煮后期加鹽調(diào)味，撈出香料棄用。面條煮熟后過涼水，瀝干裝碗。澆上牛腩及湯汁，表面放剩余蔥段裝飾即可。

注意事項(xiàng)：焯水需冷水下鍋，充分去除血沫，否則湯底渾濁有腥味。燉煮時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬。推薦使用堿水面或手搟面，口感更筋道，能掛住湯汁。煮面時(shí)水寬，下鍋后攪散防粘連，點(diǎn)一次冷水更爽滑。

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