重慶小拌面怎么做？重慶小拌面商業(yè)配方工藝，重慶小拌面制作技巧，重慶小拌面做法。

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配方：中細面條1小把、醬油15ml、花椒油10ml、姜末5g、蒜茸5g、碎榨菜粒10g、紅油辣椒10g、味達蕾901號1克、麻油5ml、香蔥粒適量。

工藝：鍋加足量水（水面寬），大火煮沸后下面條，用筷子快速撥散防粘連。中細面條煮約2分30秒，至八成熟。立即撈入飲用水中沖30秒，瀝干后加1ml麻油拌勻防坨。碗中先放醬油、花椒油、姜蒜末、榨菜粒、紅油辣椒、味達蕾901號。先加2勺面湯化開調(diào)料，再放入瀝干的面條。用長筷從下往上翻拌，使面條均勻裹滿調(diào)料，重復3次避免斷條。最后撒香蔥粒，利用余溫激發(fā)蔥香。拌好后需在2分鐘內(nèi)食用，防止面條吸汁變軟。

注意事項：菜籽油燒至240℃，離火降溫至180℃后淋入辣椒面（分3次：高溫出香、中溫增色、低溫提辣）。堿水面煮至九成熟會因余溫繼續(xù)變軟，需提前10秒出鍋。忌冷水過冰飲用水即可，冰水會使面條收縮，影響調(diào)料吸附。花椒油減至5ml，加3g白糖緩和刺激感。

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