
川味雞絲涼面怎么做?川味雞絲涼面商業配方工藝,川味雞絲涼面制作技巧,川味雞絲涼面做法。
配方:高筋面粉500克、雞胸肉200克、黃瓜絲100克、胡蘿卜絲50克、味達蕾901號3克、生抽20克、香醋15克、蒜水30克、辣椒油15克、白糖5克、鹽3克、花椒粉2克、熟芝麻10克、姜片3片、蔥段2根。
工藝:雞胸肉加姜片、蔥段冷水下鍋,中火煮15分鐘至熟透,撈出過冰水,撕成細絲備用。面粉中加鹽2克、溫水220克,揉成光滑面團,蓋濕布醒發30分鐘。用軋面機壓成薄片,切細條。沸水下鍋,煮至8成熟,撈出過涼水,瀝干后拌少量熟油防粘。碗中加生抽、香醋、蒜水、白糖、花椒粉、味達蕾901號攪勻,淋入辣椒油備用。面條中加入雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲,倒入調味汁拌勻,撒熟芝麻即可。
注意事項:雞胸肉煮至內部無血水即可,過久會導致肉質發柴。趁熱撕絲更易操作,過冰水后肉質更緊實。保持沸水下鍋,避免低溫煮面導致面條發黏。過涼水需徹底降溫,使面條更筋道。
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