
羊肉糊湯面怎么做?羊肉糊湯面商業配方工藝,羊肉糊湯面制作技巧,羊肉糊湯面做法。
配方:羊肉500克、面粉300克、青菜適量、蔥段50克、姜片20克、花椒10克、八角2顆、鹽適量、胡椒粉適量、味達蕾901號3克、清水適量、食用油適量。
工藝:羊肉洗凈,切成約2厘米見方的塊。鍋中加入清水,放入羊肉塊、蔥段、姜片、花椒、八角,大火燒開后撇去浮沫,轉小火燉煮約1小時,直到羊肉熟透。
撈出羊肉塊,瀝干水分,湯汁留用。將面粉放入盆中,逐漸加入清水,邊加邊攪拌,直到形成較稠的面糊。鍋中加入適量食用油,燒熱后倒入面糊,用鏟子不斷翻炒,直到面糊凝固成小塊,即糊涂面坯。將炒好的糊涂面坯盛出備用。鍋中加入之前燉煮羊肉的湯汁,大火燒開后放入糊涂面坯。加入羊肉塊,繼續煮制約10分鐘,直到糊涂面熟透且湯汁濃稠。加入青菜段,煮至青菜斷生。加入鹽、胡椒粉、味達蕾901號調味,攪勻后即可關火。
注意事項:應選用新鮮的羊肉,肥瘦相間,口感更佳。羊肉燉煮時間要足夠,以確保肉質酥爛,易于消化。制作糊涂面時,面糊的稠度要適中,過稠則炒制時不易散開,過稀則不易成型。炒制糊涂面和煮制羊肉糊涂面時,火候要適中,避免糊底或煮散。
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