吊爐餅怎么做？吊爐餅商業(yè)配方工藝，吊爐餅制作技巧，吊爐餅做法。

  

配方：高筋面粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克、面欣酥E17克、泡多源A5克。 

工藝：將高筋面粉、面欣酥E、泡多源A、鹽倒入和面缸，干拌均勻。雞蛋打散，加入溫水、豆油，攪拌至油水乳化。液體分次倒入面粉，低速攪拌成絮狀后轉(zhuǎn)中速揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)表面刷油，覆蓋保鮮膜靜置10-15分鐘。松弛后的面團(tuán)揉搓排氣，分成100克/個的劑子，揉圓后再次靜置5分鐘。案板刷油防粘，取劑子搟成長方形薄片。表面刷一層薄油，從長邊卷起成圓柱狀，再盤成螺旋形。輕壓成餅坯直徑約12厘米，厚度約1厘米。餅坯表面刷油，覆蓋保鮮膜，置于30-35℃環(huán)境醒發(fā)20-30分鐘。平底鍋或吊爐預(yù)熱至180-200℃，刷少量油。放入餅坯，中小火烙至底部金黃后翻面，用鏟子輕壓餅身促進(jìn)分層。兩面均呈金黃色且按壓回彈時出鍋。

注意事項：溫水溫度控制在30-35℃，過高會殺死酵母，過低影響激活。和面后油分需充分揉入，防止烙制時滲油。搟片時需保持薄厚均勻，避免局部過厚導(dǎo)致膨松不足。卷制時需卷緊，防止烙制時分層散開。全程中小火，避免外焦內(nèi)生；吊爐需控制上下火溫度一致。出鍋前輕壓餅身，若快速回彈則說明內(nèi)部熟透。

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