
酥香蔥油餅怎么做?酥香蔥油餅商業配方工藝,酥香蔥油餅制作技巧,酥香蔥油餅做法。
配方:普通面粉300克、面欣酥A2克、清水100克、雞蛋2個、蔥粒50克、鹽2克、植物油40克、普通面粉20克、鹽1克。
工藝:我們先做面團,清水100克、雞蛋2個、鹽2克,混合均勻。篩入普通面粉300克,將面欣酥A與干面粉拌勻。加入香蔥粒50克,拌勻后揉成團。蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。取出松弛好的面團,手上涂一點油,稍微揉幾分鐘,至不沾手即可。把面團分成5份,揉圓后放在鍋里。面團中間戳一個洞。表面均勻的涂一層油。蓋上蓋子,繼續松弛30分鐘。接著做油酥,面粉20克和鹽1克放一起,加入熱油40克,燙一下面,混合均勻即可,成品的狀態應該是很稀的。取出一個松弛好的面團。用手壓扁弄成長方形。均勻的涂上一層油酥。再三折一下。再涂上一層油酥。再對折一下。兩邊用手拉住,輕輕的拉在長一下。再均勻的用手壓壓扁。最后從一邊卷起來即可,蓋上保鮮膜備用。取一個卷好的面團,搟成大圓餅的形狀,其實用手壓更快。鍋里稍微多一點油,中火慢煎。煎至兩面金黃即可。
注意事項:松弛時間要充分,否則會容易搟破,影響口感。鍋里的油要稍微多一點,中火烙制,火不要太小太大,最好是蓋上蓋子慢慢烙制。再涂油酥的時候,還可以撒上孜然粉、花椒面 等等調味料,增加口感。
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