雞汁生煎包怎么做?雞汁生煎包商業(yè)配方工藝,雞汁生煎包制作技巧,雞汁生煎包做法。

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配方：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、8克泡多源A,3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1g味達(dá)蕾901號(hào)、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

工藝：將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火；濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；面粉（提前和泡多源A拌勻）置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團(tuán)；蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)；加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)發(fā)酵至蓬松有彈性，這樣煎出來的生煎包才會(huì)口感松軟。煎制生煎包時(shí)，要先用中大火將底部煎至金黃，再加入適量熱水，轉(zhuǎn)小火燜煮，確保生煎包內(nèi)部熟透且底部酥脆。

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