芝麻薄脆雞蛋餅干怎么做？芝麻薄脆雞蛋餅干商業(yè)配方工藝，芝麻薄脆雞蛋餅干制作技巧，芝麻薄脆雞蛋餅干做法。

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配方：雞蛋3個，糖粉30克，玉米油35克，低筋面粉75克，面欣酥F1克，黑芝麻10克，白芝麻5克。 

工藝：面欣酥F與低筋面粉混合過篩。雞蛋分離蛋清蛋黃。雞蛋中加入糖粉，用打蛋器低速攪勻至糖粉融化無需打發(fā)。加入玉米油，繼續(xù)攪拌至完全乳化無油星漂浮。倒入過篩后的面粉+面欣酥F混合物，用刮刀翻拌至無干粉，避免過度攪拌起筋。加入黑白芝麻，輕柔拌勻。烤盤鋪油紙，用勺子將面糊攤成直徑5-6cm的圓形薄片厚度約2mm，越薄越脆。烤箱提前預(yù)熱至上下火150℃，中層烘烤15-18分鐘，至邊緣金黃、中心干燥。關(guān)閉烤箱后燜3分鐘，利用余溫使餅干徹底干燥。

出爐后立即移至晾網(wǎng)，完全冷卻后密封保存。

注意事項：面欣酥F必須與面粉干拌均勻，避免局部過量導(dǎo)致餅干發(fā)苦或變形。

面糊需呈可流動的濃稠狀，若過干可加5克牛奶調(diào)節(jié)。攤片時用勺背抹平表面，避免厚度不均導(dǎo)致局部焦糊。烤箱需充分預(yù)熱，否則餅干易變形。烘烤后期需密切觀察，防止芝麻烤焦。燜烤步驟不可省略，否則中心可能發(fā)軟。

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