茄汁真鱈魚塊怎么做？茄汁真鱈魚塊怎商業(yè)配方工藝，茄汁真鱈魚塊怎制作技巧，茄汁真鱈魚塊怎做法。

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配方：真鱈魚8塊、番茄醬半碗、清水適量、玉米淀粉2勺、鹽少量、面粉半碗， 雞蛋1個、清水適量、黑胡椒粉少量、鹽少量、面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)。 

工藝：將真鱈魚塊用清水反復(fù)沖洗干凈，用手攥干水分，加入料酒，抓勻腌制15分鐘。來調(diào)個面糊， 面粉中打入一枚雞蛋，加入適量黑胡椒粉和鹽調(diào)味，加入面欣酥B，會讓炸完的鱈魚外皮酥脆。少量多次加入清水，攪拌至無顆粒，調(diào)好的面糊是稀稠適中的，提起蛋抽，面糊落下，蛋抽上沒有過多面糊的狀態(tài)。鍋中倒入稍多油，大火燒熱，放入一根筷子邊緣冒出細(xì)密的小氣泡改中火，銀鱈魚塊表面包裹面糊下鍋炸，不時翻面。炸至金黃盛出，轉(zhuǎn)大火，全部倒入鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油備用。來調(diào)番茄醬汁，番茄醬中加入清水，比例約為1:1，再加入適量玉米淀粉和鹽調(diào)勻即可，番茄醬要多一些，味道濃郁更好吃。鍋中留一點點底油，倒入番茄醬汁。冒氣泡后馬上倒入炸好的銀鱈魚塊，炒勻，每一塊鱈魚塊包裹番茄醬汁，關(guān)火。盛盤，撒白芝麻和香蔥碎裝飾即可。

注意事項：優(yōu)先選用銀鱈魚或狹鱈魚，肉質(zhì)細(xì)嫩且腥味較輕。避免使用冷凍時間過長的魚塊，防止水分流失導(dǎo)致口感干硬。關(guān)鍵：腌制時加少量食用油鎖住水分，防止炸制時肉質(zhì)發(fā)柴。裹粉前將魚塊均勻裹一層蛋液，增強粉層附著力。避免全程高溫炸制導(dǎo)致外焦里生，或油溫過低導(dǎo)致脫粉。

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