
蜂蜜蛋糕怎么做?蜂蜜蛋糕商業配方工藝,蜂蜜蛋糕制作技巧,蜂蜜蛋糕做法。
配料:低筋面粉80克、植物油28克、雞蛋2個、細砂糖40克、蜂蜜35克、泡多源G0.8克。
工藝:預熱烤箱上下火160℃預熱10分鐘。將雞蛋打入無油無水的盆中,加入細砂糖,用電動打蛋器高速打發。打發至體積膨脹、顏色發白,提起打蛋器時蛋液能畫出“8”字且紋路不易消失。加入蜂蜜,低速攪拌均勻。沿盆邊倒入植物油,輕柔翻拌均勻。將低筋面粉與泡多源G混合過篩,分兩次加入蛋糊中。用翻拌手法從底部向上混合至無干粉,動作輕快避免起筋。將面糊倒入6寸圓形蛋糕模具,輕震排出大氣泡。放入烤箱中層,上下火160℃烘烤25-30分鐘。插入牙簽無濕黏即表示熟透。烤好后立即取出,輕震模具后倒扣在網架上晾涼。完全冷卻后脫模,避免蛋糕塌陷。
注意事項:泡多源G需與面粉混合過篩,確保分布均勻。雞蛋需常溫,低溫不易打發。打發容器必須無油無水,否則影響膨脹。混合面粉時采用“從底部向上翻拌”,避免畫圈攪拌導致消泡。烤箱需提前預熱,避免面糊入模后長時間等待。
根據烤箱實際溫度調整。必須完全冷卻后脫模,否則蛋糕易縮腰或塌陷。
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