醇熟牛奶吐司怎么做？醇熟牛奶吐司商業(yè)配方工藝，醇熟牛奶吐司制作技巧，醇熟牛奶吐司做法。

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燙種：高筋面粉36克，牛奶78克，黃油14克。 

種面團(tuán)：高筋面粉350克，佳多美Q1.5克，干酵母2克，牛奶185克，鹽4克，細(xì)砂糖12克。 

主面團(tuán)：高筋面粉150克，佳多美Q1克，細(xì)砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽3克，黃油50克。 

工藝:首先制作燙種。將黃油切小塊，室溫軟化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶鍋加熱，一直煮開，然后馬上將煮開的牛奶倒入面粉黃油里。用刮刀迅速攪拌，使面粉被燙熟，成為圖中所示的濃稠面團(tuán)。 做好的燙種面團(tuán)冷卻后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）過夜后使用效果更佳。 接著制作種面團(tuán)。將種面團(tuán)的所有材料放入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。將佳多美Q用常溫水溶解后加入面粉中。然后將上一步做好的燙種面團(tuán)也加入進(jìn)來。A5/A6廚師機(jī)用2檔攪拌5分鐘。G1/L1廚師機(jī)用6檔攪拌3分鐘。如果沒有廚師機(jī)，也可以用手揉。直接將所有材料揉成面團(tuán)，并用力揉片刻，將面團(tuán)揉至光滑。這個面團(tuán)不需要揉出膜。揉好的面團(tuán)，放入大碗里。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發(fā)酵1個小時，直到面團(tuán)肉眼可見的變大（圖右）。然后將面團(tuán)放入冰箱（繼續(xù)蓋上保鮮膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36個小時。冷藏的時間從36個小時-48個小時都可以，但我們需要根據(jù)實(shí)際情況來觀察面團(tuán)的狀態(tài)，避免發(fā)酵過度面團(tuán)變酸。將冷藏過后的面團(tuán)取出。此時的面團(tuán)是圖片上的狀態(tài)。用手指輕輕按壓面團(tuán)，面團(tuán)會微微回彈一些，而不是完全癟下去。幾十個小時的冷藏緩慢發(fā)酵，能賦予面團(tuán)足夠的風(fēng)味，做出更松軟、美味的面包。將制作主面團(tuán)。將主面團(tuán)的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機(jī)攪拌盆里將佳多美Q用常溫水溶解后加入面粉中。（同樣，酵母先溶解在溫牛奶里，并靜置5分鐘再加入進(jìn)來）。種面團(tuán)撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。不同面粉吸水性不同，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團(tuán)。揉成面團(tuán)，揉至開始出膜的時候，加入軟化的黃油，將黃油全部揉入面團(tuán)中，繼續(xù)揉面，一直揉到完全階段（手套膜）。同樣，沒有廚師機(jī)你可以使用手揉。種面團(tuán)經(jīng)過長時間冷藏發(fā)酵之后，這個面團(tuán)的出膜速度會比常規(guī)的面團(tuán)要快。揉好的面團(tuán)，放入大碗里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)后的面團(tuán)均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟開，并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。將卷好的面團(tuán)放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個面團(tuán)。放入吐司盒以后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，可以不用另外創(chuàng)造發(fā)酵濕度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團(tuán)發(fā)酵脹大。發(fā)酵溫度在25℃-35℃均可。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時。發(fā)酵到模具的8分半滿即可。將蓋上吐司盒蓋子，烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室溫存放，2天內(nèi)食用完畢口感最佳。

注意事項(xiàng)：避免混合使用低筋粉，否則會破壞面筋結(jié)構(gòu)。黃油需軟化至手指可輕松按壓出凹痕的狀態(tài)，熔化狀態(tài)會導(dǎo)致面團(tuán)油膩。攪拌至面團(tuán)表面光滑時檢查筋度（拉膜測試），若膜易破需延長攪拌2-3分鐘。攪拌缸需提前冷藏，防止摩擦生熱導(dǎo)致面團(tuán)提前發(fā)酵。模具填充量控制在7-8分滿（約距模具邊緣2cm），過量會導(dǎo)致烘烤時爆頂。發(fā)酵至模具8分滿時需立即入爐，延遲烘烤會導(dǎo)致組織粗糙。烤箱需提前預(yù)熱至180℃，入爐后前10分鐘禁用熱風(fēng)功能，防止表皮過早硬化。烘烤至15分鐘時檢查上色情況，若顏色過淺可調(diào)高上火至200℃。

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