醇熟牛奶吐司怎么做？醇熟牛奶吐司商業配方工藝，醇熟牛奶吐司制作技巧，醇熟牛奶吐司做法。

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燙種：高筋面粉36克，牛奶78克，黃油14克。 

種面團：高筋面粉350克，佳多美Q1.5克，干酵母2克，牛奶185克，鹽4克，細砂糖12克。 

主面團：高筋面粉150克，佳多美Q1克，細砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽3克，黃油50克。 

工藝:首先制作燙種。將黃油切小塊，室溫軟化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶鍋加熱，一直煮開，然后馬上將煮開的牛奶倒入面粉黃油里。用刮刀迅速攪拌，使面粉被燙熟，成為圖中所示的濃稠面團。 做好的燙種面團冷卻后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）過夜后使用效果更佳。 接著制作種面團。將種面團的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。將佳多美Q用常溫水溶解后加入面粉中。然后將上一步做好的燙種面團也加入進來。A5/A6廚師機用2檔攪拌5分鐘。G1/L1廚師機用6檔攪拌3分鐘。如果沒有廚師機，也可以用手揉。直接將所有材料揉成面團，并用力揉片刻，將面團揉至光滑。這個面團不需要揉出膜。揉好的面團，放入大碗里。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發酵1個小時，直到面團肉眼可見的變大（圖右）。然后將面團放入冰箱（繼續蓋上保鮮膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36個小時。冷藏的時間從36個小時-48個小時都可以，但我們需要根據實際情況來觀察面團的狀態，避免發酵過度面團變酸。將冷藏過后的面團取出。此時的面團是圖片上的狀態。用手指輕輕按壓面團，面團會微微回彈一些，而不是完全癟下去。幾十個小時的冷藏緩慢發酵，能賦予面團足夠的風味，做出更松軟、美味的面包。將制作主面團。將主面團的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆里將佳多美Q用常溫水溶解后加入面粉中。（同樣，酵母先溶解在溫牛奶里，并靜置5分鐘再加入進來）。種面團撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。不同面粉吸水性不同，請根據實際情況調整牛奶的用量，揉成柔軟的面團。揉成面團，揉至開始出膜的時候，加入軟化的黃油，將黃油全部揉入面團中，繼續揉面，一直揉到完全階段（手套膜）。同樣，沒有廚師機你可以使用手揉。種面團經過長時間冷藏發酵之后，這個面團的出膜速度會比常規的面團要快。揉好的面團，放入大碗里，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。將醒發后的面團均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。將松弛后的面團搟開，并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。將卷好的面團放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個面團。放入吐司盒以后，就可以進行最后發酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，可以不用另外創造發酵濕度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團發酵脹大。發酵溫度在25℃-35℃均可。發酵時間根據溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時。發酵到模具的8分半滿即可。將蓋上吐司盒蓋子，烤箱預熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據實際情況調整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室溫存放，2天內食用完畢口感最佳。

注意事項：避免混合使用低筋粉，否則會破壞面筋結構。黃油需軟化至手指可輕松按壓出凹痕的狀態，熔化狀態會導致面團油膩。攪拌至面團表面光滑時檢查筋度（拉膜測試），若膜易破需延長攪拌2-3分鐘。攪拌缸需提前冷藏，防止摩擦生熱導致面團提前發酵。模具填充量控制在7-8分滿（約距模具邊緣2cm），過量會導致烘烤時爆頂。發酵至模具8分滿時需立即入爐，延遲烘烤會導致組織粗糙。烤箱需提前預熱至180℃，入爐后前10分鐘禁用熱風功能，防止表皮過早硬化。烘烤至15分鐘時檢查上色情況，若顏色過淺可調高上火至200℃。

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