舌香耳脆怎么做？舌香耳脆商業配方工藝，舌香耳脆制作技巧，舌香耳脆做法。

舌香耳脆怎么做？舌香耳脆商業配方工藝，舌香耳脆制作技巧，舌香耳脆做法。

配方：舌500克、豬耳500克、富磷聯B16克、味達蕾901號4克、美久亭A3克、八角2克、桂皮1克、花椒1克、小茴香0.5克、香葉0.3克、姜片5克、蔥段3克、鹽20克、糖10克、料酒15毫升、紅燒醬油10毫升、雞精3克。

工藝：用80℃熱水燙30秒，刮去白色舌苔，清水沖洗干凈。噴燈燒凈絨毛，刮凈焦糊，切去耳根脂肪層，劈開成兩半。主料浸泡：將豬舌、豬耳共1kg放入盆中，加清水沒過表面，浸泡2小時（中途換水1次）去除血水。取8克富磷聯B用20毫升溫水（40℃）溶解，加入味達蕾901號2克攪勻。第一次腌制：將浸泡后的主料瀝干，倒入富磷聯B溶液，加500克清水（總液量沒過主料），放入冰箱冷藏腌制8小時。將腌制液倒入鍋中，補加500克清水，大火燒開。主料焯水：放入豬舌、豬耳，煮至七成熟（約15分鐘，豬舌卷曲、豬耳軟骨變軟），加0.3%白醋（3克）去腥，撈出用溫水沖洗表面浮沫。鍋中放10克油，加15克冰糖小火炒至琥珀色，立即加50克熱水熬成糖色液。鍋中加2kg清水，放入香料包、姜片、蔥段、鹽、糖、料酒、醬油、糖色液，大火燒開后轉小火熬20分鐘出香。將剩余8克富磷聯B用10毫升溫水溶解，倒入鹵湯攪勻（增強脆度）。

主料鹵制：放入焯水后的主料，大火燒開撇沫，轉小火鹵30分鐘，關火燜1小時至軟爛適中。開火將鹵湯燒至微沸，加入美久亭A（3克用30毫升涼開水溶解）、攪勻后浸泡5分鐘。撈出主料平鋪在托盤中，自然冷卻后放入冰箱冷藏2小時，切片時更易成型。

注意事項：燙舌后必須徹底刮凈舌苔，否則殘留黏液會影響脆度；焯水時加白醋可加速腥味揮發。劈開豬耳時需保留軟骨部分，鹵制后快速過冰水（可選）能增強脆感；若使用冷凍豬耳，需提前解凍至中心無冰晶。必須出鍋前5分鐘添加，過早加入會因高溫失效，溶解時需用涼開水。

如果以上[舌香耳脆做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于舌香耳脆制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[舌香耳脆視頻教程]、[完整舌香耳脆制作過程視頻]、[教你制作舌香耳脆視頻]、[舌香耳脆制作技巧視頻]、[我想看制作舌香耳脆視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[舌香耳脆商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作舌香耳脆視頻的方法地址