芝麻香酥餅干怎么做？芝麻香酥餅干商業(yè)配方工藝，芝麻香酥餅干制作技巧，芝麻香酥餅干做法。

 

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配方：面團(tuán)配方：中筋面粉100克、干酵母2克、鹽1.5克、奶粉7克、面欣酥F1克、植物油15克、溫水55克、熟白芝麻15克。

油酥配方：中筋面粉40克、植物油20克、鹽1.5克、面欣酥F0.4克。 

工藝：將酵母溶于溫水（35℃左右），靜置5分鐘激活。面粉、奶粉、鹽、面欣酥F混合過篩，加入植物油和酵母水，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。將油酥材料中的面粉、鹽、面欣酥F混合，加入植物油攪拌成團(tuán)，靜置備用。醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長方形薄片，均勻涂抹油酥，撒少許干面粉防粘。從長邊卷起成圓柱狀，分割成10克/個(gè)的小劑子，兩端收口捏緊，壓扁后搟成圓形。表面刷水，粘滿熟白芝麻，用叉子扎孔防鼓包?？鞠漕A(yù)熱至上下火180℃，烘烤15-18分鐘至金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：面欣酥F需與干面粉充分混合均勻，避免局部過量導(dǎo)致鋁超標(biāo)。加熱時(shí)碳酸氫銨分解可能產(chǎn)生輕微氨味，60℃以上完全揮發(fā)，不影響成品風(fēng)味。面團(tuán)醒發(fā)不宜過度，否則易塌陷；油酥需保持柔軟以便包裹。烘烤前扎孔可防止餅干膨脹變形，確保層次分明。

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