
配方:面粉500克、面欣酥A4克、水290克。酥料:油100克、面粉100克、炒熟。餡料:白糖、熟面粉、芝麻、豆油。
工藝:將所有材料準備好,面粉過篩備用。將面粉、面欣酥A混合均勻。加入水,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發20分鐘。將油倒入鍋中,加熱至五成熱。加入面粉,小火翻炒至面粉微黃,散發出香味,即為熟面粉。將酥料盛出,放涼備用。
將白糖、熟面粉(適量,用于調節餡料的干濕度)、芝麻混合均勻。加入豆油,攪拌成餡料,使其具有一定的流動性但不過于稀。將醒發好的面團搟成薄片。均勻涂抹上酥料。從一側卷起,切成均勻的小劑子。將每個小劑子兩端捏緊,封口朝下,輕輕按扁。包入餡料,封口捏緊,輕輕按扁成餅狀。預熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄油。將餅坯放入鍋中,小火烙制。一面烙至金黃后,翻面繼續烙制另一面,直至兩面均呈金黃色且熟透。
注意事項:和面時水的用量要根據面粉的吸水性適當調整,確保面團柔軟而不粘手。炒制酥料時要控制好火候,避免炒焦影響口感。餡料的干濕度要適中,過干不易包制,過濕則容易漏餡。包制餡料時要確保封口捏緊,避免漏餡。烙制時要控制好火候和時間,避免烙焦或未熟透。烙制過程中可以適量刷油,以增加餅的光澤和口感。
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