麻醬小燒餅怎么做？麻醬小燒餅商業配方工藝，麻醬小燒餅制作技巧，麻醬小燒餅做法。

 

麻醬小燒餅怎么做？麻醬小燒餅商業配方工藝，麻醬小燒餅制作技巧，麻醬小燒餅做法。

餅坯配方：中筋面粉200克、水120克、泡多源A17克、干酵母2克、鹽2克、細砂糖3克。

麻醬餡：純芝麻醬50克、香油10克、鹽2克、花椒粉2克。

工藝：將所有材料準備好，面粉過篩備用。將水、干酵母、鹽和細砂糖混合均勻，倒入中筋面粉中。加入泡多源A，用手揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。將純芝麻醬、香油、鹽和花椒粉混合均勻，備用。發酵好的面團取出，揉壓排氣。搟成薄片，均勻涂抹上調好的麻醬餡。從一頭卷起，切成均勻的小劑子。將每個小劑子兩端捏緊，封口朝下，輕輕按扁。預熱烤箱至180°C。將餅坯放在烤盤上，表面可以刷一層薄薄的油，增加光澤。放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至表面金黃即可。

注意事項：和面時要注意水的用量，根據面粉的吸水性適當調整。發酵時間要根據室溫調整，避免發酵過度或不足。麻醬餡的調料要混合均勻，避免有顆粒感。烘烤時間要根據烤箱的實際情況調整，避免燒餅烤焦或未熟。烘烤過程中要注意觀察燒餅的狀態，及時調整烘烤時間和溫度。

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