雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

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配方：300克面粉、泡多源A5克、2克鹽、90毫升開水、90毫升涼水。

油酥：50克面粉、2克十三香、35克油。

工藝：將300克面粉、5克泡多源A和2克鹽混合均勻。先加入90毫升開水，邊加邊攪拌，使面粉形成絮狀。再加入90毫升涼水，繼續攪拌，直至面粉基本成團。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發30分鐘。將50克面粉和2克十三香混合均勻。加入35克熱油，邊加邊攪拌，直至形成均勻的油酥。將醒發好的面團分成若干小劑子，每個約50克左右。取一個小劑子，搟成薄片，抹上適量的油酥。從一端開始卷起，兩端捏緊，向相反方向擰成螺旋狀。按扁后搟成圓餅狀，備用。平底鍋或電餅鐺預熱，刷上一層薄薄的食用油。放入搟好的餅皮，小火慢煎。當餅皮鼓起大泡時，用筷子在餅皮上戳一個小口，將打散的雞蛋液灌入其中。煎至兩面金黃，雞蛋熟透即可出鍋。
注意事項：和面時，開水和涼水的比例要適中，以確保面團既柔軟又有筋性。醒發時間要足夠，使面團更加松軟易操作。油酥的稠稀度要適中，過稀則不易涂抹均勻，過稠則會影響口感。灌雞蛋時要迅速且小心，避免雞蛋液流出過多或燙傷手指。煎餅時火候要適中，避免餅皮過焦或雞蛋未熟透。

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