
蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法。
配方:面粉300克、面欣酥A2克、色拉油1勺、鹽適量、蔥4根、花椒粉1小勺、水150克。
工藝:將面粉、面欣酥A、鹽準備好,蔥切成蔥花備用。將面粉和面欣酥A干拌均勻,加入適量的水(約150克),邊加邊攪拌,直至形成絮狀。揉成光滑的面團,蓋上濕布或保鮮膜,醒發15-20分鐘。在一個小碗中,加入1勺色拉油和適量的鹽、花椒粉,攪拌均勻。加入切好的蔥花,再次攪拌均勻,制成蔥油備用。將醒發好的面團取出,揉光排氣,分成若干個小劑子。將每個小劑子搟成薄片,均勻涂抹上蔥油。從一頭開始卷起,邊卷邊抻,形成長條狀。將長條從兩端向中間卷起,形成蝸牛狀,然后壓扁。用搟面杖輕輕搟成薄餅狀。平底鍋預熱,刷上一層薄薄的食用油。將搟好的蔥油餅放入平底鍋中,小火慢煎。煎至兩面金黃,餅皮酥脆即可出鍋。
注意事項:加水時要慢慢加入,邊加邊攪拌,以免面團過干或過濕。揉面時要揉至面團光滑,這樣餅的口感才會更好。醒發時間要適中,以確保面團松弛,便于后續操作。蔥油要攪拌均勻,以確保涂抹在面團上時味道一致。卷制和搟制餅坯時要均勻用力,避免餅皮破裂或餡料(此處為蔥油)分布不均。煎制蔥油餅時要用小火慢煎,以免餅皮焦糊,影響口感。要時刻觀察餅的煎制情況,及時翻面,確保兩面都煎得金黃酥脆。
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