芝麻蛋糕卷怎么做？芝麻蛋糕卷商業配方工藝，芝麻蛋糕卷制作技巧，芝麻蛋糕卷做法。

 

芝麻蛋糕卷怎么做？芝麻蛋糕卷商業配方工藝，芝麻蛋糕卷制作技巧，芝麻蛋糕卷做法。

配方：蛋黃5個、牛奶70克、油50克、泡多源G0.7克、低筋面粉70克、鹽1.5克、蛋白5個、糖60克、檸檬汁幾滴。 

餡料：蔥10克、沙拉醬15克、海苔肉松80克、白芝麻10克。 

工藝：將蛋黃、牛奶、油、鹽混合在一起，攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，繼續攪拌至無顆粒的蛋黃糊。將蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發至濕性發泡。將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次用切拌的方式混合均勻。在烤盤上鋪一張油紙，將面糊倒入烤盤，用刮刀抹平。預熱烤箱至180℃，將烤盤放入中層，烘烤約15-20分鐘，至表面金黃。將蔥切碎，與沙拉醬、海苔肉松、白芝麻混合均勻。取出烤好的蛋糕，稍微冷卻后，在表面涂上一層餡料。用油紙輔助將蛋糕卷起，定型后切片即可。

注意事項：在混合蛋黃糊和蛋白霜時，要注意切拌的手法，避免消泡。烘烤時間要根據烤箱的實際情況進行調整，避免蛋糕烤焦或未熟。餡料中的材料要混合均勻，以便在涂抹時能夠均勻分布在蛋糕上。在卷蛋糕時，要注意力度和方式，避免蛋糕破裂或餡料溢出。在烘烤和卷制蛋糕時，要注意安全操作，避免燙傷和火災等意外事故的發生。

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