西式炸雞怎么做？西式炸雞商業配方工藝，西式炸雞制作技巧，西式炸雞做法。

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配方：小雞約1000克、鹽適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、生抽、老抽適量、姜片、蔥段適量、富磷聯B8克。炸雞裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工藝：將小雞清洗干凈，去頭去爪，剪開肚子清理干凈內臟，然后用松肉針在雞皮表面扎上小眼，方便入味。將處理好的雞肉放入盆中，加入適量的鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段，以及溶解好的富磷聯B，抓拌均勻后低溫腌制5-8小時，使雞肉充分吸收調料味道。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞肉先裹上一層炸雞裹粉，然后過一遍清水（或蛋液），再裹上一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片，確保雞肉均勻裹粉。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150-180℃。將裹好粉的雞肉塊逐一放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆。炸制過程中要不斷翻動雞肉塊，確保受熱均勻。炸好后撈出，瀝干油分。

注意事項：腌制時間要足夠長，以便雞肉充分吸收調料味道和添加劑的效果。

裹粉時要確保雞肉塊均勻裹上一層裹粉，并抖去多余鱗片，以避免影響口感和炸制效果。油炸過程中要控制好油溫和時間，避免雞肉炸焦或未炸透。油溫過高會導致外皮過快變黑而內部未熟。

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